프라그마틱 슬롯사이트 과실주 ()
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정의
과실 또는 과즙에 당과 물을 첨가하여 발효시킨 술덧을 여과하여 만든 술.
내용
프라그마틱 슬롯사이트은 조금이라도 상처가 나면 과즙이 스며나오고 과일 껍질에 붙어 있던 천연효모(天然酵母)가 쉽게 번식하여 과즙 중의 당분은 알코올과 이산화탄소로 분해된다.
이와 같이 알코올이 천연으로 만들어지므로 프라그마틱 슬롯사이트주는 인류가 이용한 술 중 가장 오래된 것이다. 사냥과 채집으로 생활하던 때도 이미 있었을 것으로 추측된다.
우리나라에 프라그마틱 슬롯사이트주 담그는 기술이 들어온 기록은 확실하지 않다. 우리나라와 교류가 빈번하였던 중국에서는 당나라 때에포도주만들기가 성행하고 있었다고 한다. 따라서 그와 비슷한 신라시대에 전래되었을 것으로 추측된다.
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기업적 양조주로서 본격적인 생산은 1960년대 이후부터로 사과주와 포도주가 만들어졌다. 포도주는 그 프라그마틱 슬롯사이트이 느리기는 하지만 점점 늘어나고 있다. 과일주의 원료로는 포도를 주로 프라그마틱 슬롯사이트하였다. 그러나사과나 배 · 복숭아 · 살구· 매실 ·대추 · 딸기등도 프라그마틱 슬롯사이트된다.
과일주의 전통적인 제조법은 과일이나 과즙을 발효시켜서 빚는 것이 아니다. 약주를 빚듯이 멥쌀이나 찹쌀과 누룩을 과일이나 과즙과 함께 넣어 빚는다.
현재는 잘 익은 프라그마틱 슬롯사이트을 으깨어 즙을 짜낸 다음에 아황산 처리를 함과 동시에 과즙액의 당분만으로는 충분한 알코올을 얻을 수 없어 당을 일정량 첨가한 다음에 효모를 넣어 15∼20℃의 온도에서 발효 숙성시키고 여과하여 후숙(숙성)시켜 만든다. 프라그마틱 슬롯사이트이나 제품의 종류에 따라 만드는 방법이 다소 다르다.
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매실주 · 모과주 ·구기주등의 우리나라에 자생하거나 재배되는 각종 프라그마틱 슬롯사이트의 향미나 맛 등을 추출 가미하여 만든다. 가정에서 손쉽게 과일이나 열매를 소주에 침지시켜 만든 재제주(再製酒)도 때로는 프라그마틱 슬롯사이트주라고 하지만 양조주는 아니다. →술
참고문헌
『프라그마틱 슬롯사이트식품사회사』(이성우, 교문사, 1984)
『고려이전의 프라그마틱 슬롯사이트식생활사연구』(이성우, 향문사, 1978)
『진로오십년사』(장지현, 주식회사진로, 1975)
